Kougloff ou Kougelhopf Alsacien.

Le Kougloff est une spécialité d'Alsace. Cette brioche composée de raisins secs se cuit dans un moule spécial en terre. On trouve aisément des moules en silicone avec cette forme si particulière avec une cheminée au centre.
Depuis quelques temps, je voulais réaliser cette viennoiserie, très présente sur les marchés de Noël en Alsace. Ayant enfin trouvé un moule en silicone en forme de Kougloff, je me lance dans sa confection après mes cours de cuisine à l'école hôtelière. Et je ne suis pas déçue : la brioche reste moelleuse quelques jours, et sa mie est très parfumée.
Vous pouvez décliner la recette du Kougloff en y ajoutant des pépites de chocolat, des oranges confites ou en version salée ...

Pour 8 personnes.

Préparation : 2 heures.

Cuisson : 50 minutes.

 

- 500g de farine.

- 75g de sucre.

- 10g de sel.

- 150g de beurre ramolli.

- 2 oeufs.

- 20cl de lait tiède.

- 25g de levure fraîche ( levure Hirondelle que l'on trouve au rayon pâtisserie du supermarché ).

- 130g de raisins secs.

- 40g d'amandes entières.

- Rhum.

- Sucre glace.

1- Trempez les raisins secs dans un mélange d'eau tiède et de rhum pour les faire gonfler.
 
2- Mélangez la levure émiettée à 10cl de lait tiède et 100g de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume ( dans un endroit tiède ).
 
3- Mélangez la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait tiède dans le bol de votre robot avec le crochet. Pétrir pendant au moins 10 minutes pour avoir une pâte aérée.
 
4- Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et mélangez. Ajoutez le levain et pétrissez quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de votre bol.
 
5- Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tempéré. Ensuite, faites reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant. Egouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte, mélangez.

6- Beurrez le moule à kougloff jusque dans les cannelures, déposez une amande dans chaque cannelure. Versez ensuite la pâte dans le moule et laissez reposez jusqu'à ce la pâte arrive au niveau des bords.
 
7- Cuire 50 minutes à 200°C. Si la pâte se colore trop, recouvrez d'une feuille de papier alu. Démoulez sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
 
A déguster avec une bonne tasse de chocolat chaud ou d'une thé aux saveurs pain d'épices.

Le Maronsui's comme le vrai ...

Qui ne connaît pas le dessert lacté " Maronsui's " de la Laitière ( sans la citer ) à base de crème de marrons ? On en mangerait facilement un, deux ou trois pots jusqu'à l'écoeureument ou presque ...

Lorque mon ami gourmand Olivier me parle du site " Super Supérette " où sont livrés le secret de certains produits de grande marque comme le Ketchup d'Amora, le Napolitain de Lu ou la barre Sunday de Nestlé, je me précipite pour voir ces petites merveilles !!! Et je repère la recette du " Maronsui's " d'une simplicité enfantine. Et le goût est presque identique, je veux rassurer les gourmands. Seul bémol, ce Maronsui's ne se conserve que 2 à 3 jours car le jaune de l'oeuf n'est pas cuit et évidemment il n'y a pas de conservateur !!!! Mais résisterez-vous à le conserver 2 jours ?

Pour 8 petits pots ( j'ai récupéré des pots en verre de la Laitière ).

Préparation : 15 minutes.

Réfrigération : au moins 3 heures.

- 500g de crème de marrons de Monsieur Faugier.

- 4 oeufs.

- 250g de mascarpone.

- 1 pincée de sel.

1- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le mascarpone. Ajoutez la crème de marrons et continuez à battre jusqu'à obtenir une crème lisse.

2-Mettez une pincée de sel dans les blancs et montez-les en neige fermes. Avec une spatule, incorporez-les délicatement dans le mélange précédent, petit à petit pour ne pas casser les bulles contenues dans les blancs en neige. Tournez doucement pour que le mélange soit homogène.

3- Versez cette préparation dans des petits pots bien lavés et séchés et laissez prendre au frais au moins 3 heures avant de déguster.

Pour plus de gourmandise, glisser quelques brisures de marrons glacés dans la préparation avant de les réfrigérer.

Tarte aux Asperges Vertes

ou bien la tarte du fond de placard !!!

Avec un bocal d'asperges vertes, quelques tranches de jambon cru et du parmesan râpé, une belle Tarte aux Asperges Vertes servie en entrée partie en quelques minutes, partie enfin engloutie !!!

Facile, rapide à faire et surtout savoureuse, je vous livre un idée de déjeuner ou de dîner si vous êtes en panne d'inspiration.

Pour 6 personnes.

Préparation : 15 minutes.

Cuisson : 30 à 35 minutes.

- Une pâte brisée pur beurre du commerce ou faite maison.

- 185g d'asperges vertes moyennes en bocal.

- 4 tranches de jambon cru.

- 3 oeufs.

- 25cl crème liquide fraîche.

- 75g de parmesan râpé.

- Sel & poivre;

- Une pincée de muscade.

1- Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez votre pâte brisée et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette.

2- Déposez les tranches de jambon cru au fond de votre pâte brisée de façon à recouvrir toute la tarte.

3- Dans un cul de poule, fouettez les oeufs avec la crème liquide. Ajoutez le parmesan, salez et poivrez, et ajoutez une pincée de muscade. Mélangez.

4- Versez cette préparation dans le fond de votre tarte et déposez à la surface les asperges vertes égouttées.

5- Enfournez pour 30 à 35 minutes. Dégustez chaud, tiède ou froid selon votre convenance.

Cheesecake Citron au Philadelphia

Le Philadelphia est arrivé depuis quelque temps en France. Il se décline sous diverses saveurs : nature, ail & fines herbes, concombre et plus récemment au Milka.
C'est l'ingrédient par excellence pour faire cette fameuse pâtisserie américaine : le Cheesecake. Avant, nous le remplaçions par du St Morêt, du fromage blanc, du mascarpone ... le choix était infini. En utilisant le Phildelphia, on se rapproche du goût véritable du cheesecake new yorkais.
Comme ma maman et mon frère s'envolent bientôt pour le Canada et New York ( je suis dans un état proche de la dépression, tellement ils ont de la chance ....snif, snif ), je veux leur faire goûter quelques spécialités américaines et canadiennes avant qu'ils ne partent.
Et j'ai trouvé la recette parfaite sur le blog " Invitations Gourmandes ". Laissez-vous charmer par ce voyage culinaire et gourmand où les recettes vous feront saliver d'envie. Et le plus de ce blog est l'explication de certaines techniques pour réussir au mieux ses plats et ses pâtisseries.

Pour 6 à 8 personnes.

Préparation : 45 minutes.

Cuisson : 1h25 + 10 minutes.

Réfrigération : 24 heures.

 

- 250g de biscuits Thé de Lu ( je les ai remplacé par des spéculoos).

- 100g de beurre mou.

- Quelques gouttes d'extrait de citron.

 

- 750g de Philadelphia nature.

- 150g de sucre en poudre.

- 2 cuillères à soupe de farine.

- Le zeste d'un citron + le jus d'un 1/2 citron.

- 1 cuillère à café d'extrait de citron.

- 3 oeufs + 2 jaunes.

- 125g de crème fraîche épaisse.

- 3 citrons ( zeste + jus).

- 3 oeufs.

- 60g de beurre mou.

- 80g de sucre glace.

 
1- Préchauffez votre four à 180°C. Ecrasez les biscuits finement. Dans un saladier, mélangez le beurre mou et les biscuits émiettés. Travaillez du bout des doigts. Ajoutez quelques gouttes d'extrait de citron. Dans un moule à charnière, coupez un rond de papier sulfurisé du diamètre du moule et garnissez avec les biscuits. Tassez bien et enfournez 10 minutes.
 
2- Battez le fromage Philadelphia 30 secondes au robot. Ajoutez les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois ( si vous battez trop longtemps, votre préparation deviendra liquide ): le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron, l'extrait de citron, les oeufs. Finissez par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer.

3- Versez dans le moule à charnière la préparation sur les biscuits. Enfournez pour 15 minutes à 180°C, puis baissez à 100°C et laissez cuire 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le cheesecake au four pendant 1 heure porte entrouverte. Sortez-le et laissez refroidir.
 
4- Dans une casserole, mélangez au fouet le sucre glace avec le beurre mou. Ajoutez les oeufs battus, le jus et les zestes des 3 citrons. Faites chauffer à feu très doux sans cesser de remuer. Le mélange doit épaissir et avoir la texture de crème. Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et stoppez la cuisson en remplissant votre évier de glace et en y déposant votre casserole de crème. Versez ensuite le lemon curd sur le cheesecake refroidi, étalez-le uniformément. Placez au réfrigérateur 24 heures et démoulez.

J'adore cette pâtisserie américaine mais au Mas de la Gourmandise, nous avons eu du mal à le déguster après un bon repas. Le cheesecake est assez compact et riche, je vous conseille de juste déguster une petite part après un repas ou de savourer une belle tranche au goûter. En tout cas, mon frère a adoré et il m'a promis d'en déguster un vrai à New York pour faire la comparaison.

Gambas à l'Armoricaine

" Les Gambas à l'Armoricaine ", un de mes péchés mignons ... Et pourtant, je ne suis pas du tout poisson, mais pour déguster ce plat, je pourrais faire n'importe quoi .....
J'ai réalisé cette recette à l'occasion du repas de Jour de l'An avec ma famille pour la toute première fois. Heureusement que ma mère m'a un peu aidé .... surtout pour flamber les gambas !!!! J'aurais pu faire brûler ma cuisine ....
Et le résultat était excellent. Servies avec du riz basmati, tout le monde s'est léché les doigts ....
Et le secret est une longue cuisson de la sauce pour développer tous les arômes et les saveurs que vous retrouverez dans votre assiette. Soyez patient, cela en vaut la peine.

Pour 6 personnes.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 2 heures.

 

- 2kg de gambas.

- 200g de beurre ( Aïe, aïe ...)

- 1 dl d'huile de tournesol.

- 4 échalotes.

- 2 gousses d'ail.

- Poivre de Cayenne en poudre.

- 1 bouquet garni.

- 1/2l de vin blanc.

- 2 verres de cognac.

- 6 tomates.

- 3 cuillères à soupe de purée de tomates.

- Persil haché.

- Sel & poivre.

 
1- Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile. Mettez les gambas sans qu'elles se chevauchent dans la sauteuse et faites-les revenir des deux côtés. Salez et poivrez. Si votre sauteuse est trop petite, vous pouvez le faire en deux fois.
 
2- Versez le cognac dans la sauteuse et flambez les gambas. ( Attention, enlevez tout objet inflammable à proximité car les flammes peuvent monter très haut !!!). Remuez la sauteuse jusqu'à extinction des flammes. Renouvelez l'opération si vous avez dû cuire les gambas en deux fois. Réservez les gambas.
 
3- Epluchez et hachez finement les échalotes et l'ail, lavez et ciselez le persil. Dans une marmite, faites revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates lavées et coupées en quartiers ( vous pouvez utiliser des tomates entières pelées en conserve ), la purée de tomates et le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le poivre de Cayenne. Laissez réduire environ 20 minutes.

4- Au terme des 20 minutes, ajoutez les gambas à la sauce. Et laissez mijoter au moins 1 heure ( pour la durée de la cuisson, il y a plusieurs versions : si on laisse trop longtemps, les gambas vont se défaire !!! A vous de juger. Personnellement, j'ai prolongé le mijotage de la sauce de 40 minutes et ensuite, j'ai ajouté les gambas et laissé cuire 30 minutes.  )
 
5- Accompagnez ces délicieuses gambas de riz basmati ou de pommes de terre vapeur persillées.

SauCIssON Au CHocOLaT

Cette semaine, je vous propose les recettes réalisées pendant les fêtes. Effectivement, mon blog s'est octroyé une pause festive. Je voulais profiter à 100% de ma petite famille et de l'ambiance de Noël, et l'ordinateur s'est mis en pause lui aussi !!!!
Pourtant la cuisine du Mas de la Gourmandise a été en effervescence pendant 15 jours et je vous livrerai mes petites merveilles.
 
Je mets aujourd'hui à l'honneur une recette maintes fois préparée pour le plus grand bonheur de mon frère : Le Saucisson au Chocolat. Késako ???? Gourmandise chocolatée aux milles saveurs avec un forme de saucisson, la base reste le chocolat pâtissier noir ou au lait, et la composition du saucisson est faite de fruits secs et de biscuits. Bluffant ....

Pour deux Saucissons.

Préparation : 20 minutes.

Réfrigération : 6 heures.

 

 - 400g de chocolat noir à 60%.

- 200g de beurre.

- 2 jaunes d'oeufs.

- 80g de biscuits rose de Reims.

- 40g de palets bretons.

- 125g de fruits secs mélangés ( pistaches vertes non salées & noisettes ).

- sucre glace pour la finition.

1- Brisez les biscuits secs en petits morceaux et hachez grossièrement les fruits secs.
 
2- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélangez à la spatule. Laissez tiédir hors du feu puis incorporez les jaunes d'oeufs.
 
3- Ajoutez les biscuits et les fruits secs dans la préparation au chocolat. Laissez reposer environ 30 minutes ( le chocolat doit prendre légèrement et de ne pas être trop liquide ), puis divisez la préparation en deux en la répartissant sur 2 films alimentaires.
 
4- Roulez ensuite chaque film en forme de saucisson. Nouez les extrémités puis emballez une nouvelle fois dans un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
 
5- Sortez les saucissons, puis roulez-les pour leur donner une forme régulière. Retirez le film plastique puis roulez les saucissons dans le sucre glace.
 
6- Au moment de servir, coupez en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Il vous faudra ensuite le conserver au réfrigérateur et le manger dans les 2 à 3 jours.

Vous n'êtes pas obligé d'attendre Noël prochain pour en faire car il se déguste avec une tasse de café, il sera aussi parfait pour un petit grignotage devant la télé ou l'anniversaire d'un enfant.
Vous pouvez aussi innovez pour cette recette. Pour les biscuits secs, utilisez des spéculoos, des petits beurres, des macarons, des amaretti, des sablés. Pour les fruits secs, choisissez des amandes, des noix, des fraises séchées, des noix de pécan ou de macadamia ....
 
Source : SAVEURS, n°188 Déc 2011 - Janv 2012.

Scones aux écorces d'orange et aux pépites de chocolat au lait.

J'ai la rage ....
J'avais confectionné des Mannele, petits bonhommes briochés, dégustés en Alsace pendant la période de l'Avent. Je voulais publier mon article hier, en l'honneur de la St Nicolas ....et tralala, j'ai effacé mes photos !!!!! Toutes mes photos, même celles de ma fille faisant un gros bisou au Père Noël à la fête de village. GGggrrrr !!!! Comme dirait mon frère, " j'ai encore fait ma blonde " .... Heureusement que ma voisine me passera ses photos et pour la fête de Noël du village, je verrais peut-être la frimousse de mes loulous à " Envoyé Spécial " le jeudi 16 Décembre sur le thème des métiers de Noël .... Et oui, France 2 était présent !!!!
 
Pour vous consoler, je vous ai préparé des Scones aux écorces d'orange et aux pépites de chocolat au lait. Et là, je dis merci à Anne du blog  " On dîne chez Nanou ". Pendant le Salon du Blog Culinaire, j'ai eu la chance d'assister à la réalisation de ses Scones aux noisettes et aux cranberries. Ce fut un délice.
J'ai donc décidé de réaliser mes propres Scones tout en gardant la recette de base d'Anne mais en modifiant les saveurs. Et en ce moment, je ne résiste pas à l'orange et au chocolat. Et le mariage de ses deux saveurs me font littéralement fondre.
Je compte bien mettre cette recette dans mes douceurs favorites car elles se dégustent au petit déj' comme au goûter, la preuve, mes scones se sont envolés en quelques heures, normal ??

Pour 12 à 16 scones selon la grosseur.

Préparation : 25 minutes.

Cuisson : 15 à 20 minutes.

 

- 260g de farine.

- 50g de sucre en poudre.

- 90g de beurre froid.

- 2 cuillères à café de levure chimique.

- 1 pincée de sel.

- 1 oeuf.

- 120ml de lait entier.

- 50g d'écorces d'oranges.

- 60g de pépites de chocolat au lait.

1- Préchauffez votre four à 200°C. Mettez votre Silpat ou une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque alu perforée.
 
2- Dans un saladier, versez la farine, la levure, le sucre et le sel. Mélangez. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Incorporez-le du bout des doigts pour obtenir une pâte qui ressemble à du gros sable.
 
3- Ajoutez l'oeuf puis le lait progressivement. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les écorces d'orange et les pépites de chocolat au lait.
 
4-Etalez la pâte à scones sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 2 à 2,5cm d'épaisseur ( Attention, la pâte peut être collante, n'hésitez pas à rajouter un peu de farine) .  Découpez vos scones à l'emporte pièce et déposez-les sur votre Silpat. Badigeonnez les scones d'un peu de lait et enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson. Les scones doivent être bien dorés et gonflés.