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mercredi 25 janvier 2012

Gambas à l'Armoricaine

" Les Gambas à l'Armoricaine ", un de mes péchés mignons ... Et pourtant, je ne suis pas du tout poisson, mais pour déguster ce plat, je pourrais faire n'importe quoi .....
J'ai réalisé cette recette à l'occasion du repas de Jour de l'An avec ma famille pour la toute première fois. Heureusement que ma mère m'a un peu aidé .... surtout pour flamber les gambas !!!! J'aurais pu faire brûler ma cuisine ....
Et le résultat était excellent. Servies avec du riz basmati, tout le monde s'est léché les doigts ....
Et le secret est une longue cuisson de la sauce pour développer tous les arômes et les saveurs que vous retrouverez dans votre assiette. Soyez patient, cela en vaut la peine.


Pour 6 personnes.
Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 2 heures.
 
- 2kg de gambas.
- 200g de beurre ( Aïe, aïe ...)
- 1 dl d'huile de tournesol.
- 4 échalotes.
- 2 gousses d'ail.
- Poivre de Cayenne en poudre.
- 1 bouquet garni.
- 1/2l de vin blanc.
- 2 verres de cognac.
- 6 tomates.
- 3 cuillères à soupe de purée de tomates.
- Persil haché.
- Sel & poivre.
 
1- Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile. Mettez les gambas sans qu'elles se chevauchent dans la sauteuse et faites-les revenir des deux côtés. Salez et poivrez. Si votre sauteuse est trop petite, vous pouvez le faire en deux fois.
 
2- Versez le cognac dans la sauteuse et flambez les gambas. ( Attention, enlevez tout objet inflammable à proximité car les flammes peuvent monter très haut !!!). Remuez la sauteuse jusqu'à extinction des flammes. Renouvelez l'opération si vous avez dû cuire les gambas en deux fois. Réservez les gambas.
 
3- Epluchez et hachez finement les échalotes et l'ail, lavez et ciselez le persil. Dans une marmite, faites revenir les échalotes et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates lavées et coupées en quartiers ( vous pouvez utiliser des tomates entières pelées en conserve ), la purée de tomates et le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le poivre de Cayenne. Laissez réduire environ 20 minutes.

4- Au terme des 20 minutes, ajoutez les gambas à la sauce. Et laissez mijoter au moins 1 heure ( pour la durée de la cuisson, il y a plusieurs versions : si on laisse trop longtemps, les gambas vont se défaire !!! A vous de juger. Personnellement, j'ai prolongé le mijotage de la sauce de 40 minutes et ensuite, j'ai ajouté les gambas et laissé cuire 30 minutes.  )
 
5- Accompagnez ces délicieuses gambas de riz basmati ou de pommes de terre vapeur persillées.

mercredi 4 janvier 2012

SauCIssON Au CHocOLaT

Cette semaine, je vous propose les recettes réalisées pendant les fêtes. Effectivement, mon blog s'est octroyé une pause festive. Je voulais profiter à 100% de ma petite famille et de l'ambiance de Noël, et l'ordinateur s'est mis en pause lui aussi !!!!
Pourtant la cuisine du Mas de la Gourmandise a été en effervescence pendant 15 jours et je vous livrerai mes petites merveilles.
 
Je mets aujourd'hui à l'honneur une recette maintes fois préparée pour le plus grand bonheur de mon frère : Le Saucisson au Chocolat. Késako ???? Gourmandise chocolatée aux milles saveurs avec un forme de saucisson, la base reste le chocolat pâtissier noir ou au lait, et la composition du saucisson est faite de fruits secs et de biscuits. Bluffant ....


Pour deux Saucissons.
Préparation : 20 minutes.
Réfrigération : 6 heures.
 
 - 400g de chocolat noir à 60%.
- 200g de beurre.
- 2 jaunes d'oeufs.
- 80g de biscuits rose de Reims.
- 40g de palets bretons.
- 125g de fruits secs mélangés ( pistaches vertes non salées & noisettes ).
- sucre glace pour la finition.

1- Brisez les biscuits secs en petits morceaux et hachez grossièrement les fruits secs.
 
2- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Mélangez à la spatule. Laissez tiédir hors du feu puis incorporez les jaunes d'oeufs.
 
3- Ajoutez les biscuits et les fruits secs dans la préparation au chocolat. Laissez reposer environ 30 minutes ( le chocolat doit prendre légèrement et de ne pas être trop liquide ), puis divisez la préparation en deux en la répartissant sur 2 films alimentaires.
 
4- Roulez ensuite chaque film en forme de saucisson. Nouez les extrémités puis emballez une nouvelle fois dans un film alimentaire. Placez au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
 
5- Sortez les saucissons, puis roulez-les pour leur donner une forme régulière. Retirez le film plastique puis roulez les saucissons dans le sucre glace.
 
6- Au moment de servir, coupez en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Il vous faudra ensuite le conserver au réfrigérateur et le manger dans les 2 à 3 jours.


Vous n'êtes pas obligé d'attendre Noël prochain pour en faire car il se déguste avec une tasse de café, il sera aussi parfait pour un petit grignotage devant la télé ou l'anniversaire d'un enfant.
Vous pouvez aussi innovez pour cette recette. Pour les biscuits secs, utilisez des spéculoos, des petits beurres, des macarons, des amaretti, des sablés. Pour les fruits secs, choisissez des amandes, des noix, des fraises séchées, des noix de pécan ou de macadamia ....
 
Source : SAVEURS, n°188 Déc 2011 - Janv 2012.